1. Licencias municipales y requisitos sanitarios
Antes de encender los fogones, asegúrate de contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y la Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones de Defensa Civil.
Asimismo, todo el personal en contacto con alimentos debe contar con su carné de sanidad vigente y el establecimiento debe tener implementadas las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
2. Flujo de comandas entre salón y cocina
El cuello de botella más habitual en la inauguración de un restaurante ocurre entre la toma del pedido en mesa y la preparación en cocina o barra de café.
Utilizar un sistema digital de pedidos permite que la orden viaje al instante a la comanda de cocina o barra de despacho, eliminando papelitos ilegibles y reduciendo los tiempos de espera del comensal.
3. Estandarización de recetas y costeo
Cada plato y bebida de tu carta debe contar con su ficha técnica de ingredientes con gramajes exactos y costo unitario calculado.
Conocer tu margen de ganancia real por cada café o menú servido te permite ajustar precios con criterio y controlar las mermas de insumos perecibles desde la primera semana de operaciones.
4. Caja rápida con cobro mixto y propinas
En el rubro gastronómico es muy frecuente que una mesa solicite dividir la cuenta entre varios comensales o pagar una parte en efectivo y otra con tarjeta o billetera digital.
Tu punto de venta debe permitir cobros mixtos y división de cuentas en segundos, evitando que los clientes hagan filas incómodas al momento de pedir la cuenta.
5. Plan de contingencia ante caídas de internet
Un restaurante en hora punta de almuerzo o cena no puede detener el despacho porque el proveedor de internet local tenga una interrupción.
Tener una caja que opere de forma continua sin conexión a internet garantiza que las comandas sigan saliendo y las cuentas se sigan cobrando con total tranquilidad.